Pulled Pork: Die perfekte Temperatur für die Sous-Vide-Zubereitung

Die ideale Temperatur für die Sous-Vide-Zubereitung von Pulled Pork liegt bei 75°C. So wird das Fleisch zart und saftig, perfekt für ein köstliches BBQ-Erlebnis.

Zutaten

• 2 Schweineschulter (ca. gleiches Gewicht)
• Gelbes Senf
• Lieblingsgewürzmischung
• 4 EL Raucharoma
• 1 EL Melasse

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Zwei Schweineschultern vorbereiten: Gelbe Senf auftragen und mit Ihrem Lieblingsgewürz einreiben.
2. Einen Teil des Fleisches mit echtem Rauch räuchern: Die Schweineschulter auf den Smoker legen und bei der niedrigsten möglichen Einstellung räuchern.
3. Einen Teil des Fleisches mit flüssigem Rauch vorbereiten: Flüssigrauch mit Melasse mischen (4 EL Flüssigrauch, 1 EL Melasse) und auf das Fleisch auftragen.
4. Beide vorbereiteten Teile des Fleisches in Vakuumbeutel geben.
5. Sous Vide Kochen:
6. Die Schweineschultern bei 145°F (ca
7. Die Beutel so platzieren, dass sie vollständig von Wasser bedeckt sind und eventuelles Schwimmen verhindern.
8. Abschluss:
9. Nach dem Sous Vide Prozess die Schweineschultern aus den Beuteln nehmen.
10. Das Fleisch vor dem Servieren trocken tupfen.
11. Vergleichstest: Die Schweineschultern mit echtem Rauch und mit flüssigem Rauch deutlich kennzeichnen.
12. Blindverkostung durchführen, um die Vorlieben der Tester zu ermitteln und die Unterschiede zu erfahren.
13. Optional:
14. Empfehlung für den Einsatz von echtem Rauch anstelle von flüssigem Rauch aussprechen, basierend auf dem Geschmackstest.
15. Anderen empfehlen, einen Smoker zu bauen, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
16. Abschluss der Verkostung und Ausblick auf die nächste Aktivität.