Gänsebrust im Backofen mit Umluft

Probieren Sie unser Rezept für saftige Gänsebrust im Backofen mit Umluft! Eine knusprige Haut und zartes Fleisch - einfach köstlich!

Zutaten

• 2 Gänsebrüste
• Salz
• Pfeffer
• Wasser
• 1 Brustknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Geflügelbrühe
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Gänsebrust vom Brustbein lösen:
2. Mit einem scharfen Messer auf einer Seite neben dem Brustbein hineinschneiden und das Fleisch vom Knochen lösen.
3. Auf der anderen Seite genauso vorgehen und das Fleisch auslösen, am Knochen entlang schneiden.
4. Den wünschen Knochen nach vorne klappen und mit kleinen Schnitten das Fleisch auslösen.
5. Diesen Vorgang auch mit der zweiten Gänsebrust wiederholen.
6. Soße aus Brustknochen ansetzen:
7. Die Brustknochen fein hacken.
8. Walnussgroße Stücke verwenden.
9. Die Brustknochen für die Soße verwenden.
10. Haut einschneiden:
11. Die Haut der Gänsebrüste nur oberflächlich einschneiden, ohne das Fleisch darunter zu verletzen.
12. Dadurch kann das Fett beim Braten austreten und die Haut knusprig werden.
13. Anbraten:
14. Die Gänsebrüste in einer Pfanne ohne Öl scharf anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten.
15. Kein Salz während des Anbratens hinzufügen.
16. Braten im Ofen:
17. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
18. Die Brüste im Backofen braten, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist.
19. Die Temperatur mit einem Kernthermometer überwachen.
20. Herausnehmen und Ruhen lassen:
21. Die Brüste aus dem Ofen nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
22. Die Brüste ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.
23. Servieren:
24. Die rosa gebratene Gänsebrust aufschneiden und servieren.
25. Den Fleischsaft für die Soße verwenden.
26. Guten Appetit!