Entenbrust im Backofen mit Soße

Probieren Sie dieses einfache Rezept für saftige Entenbrust im Backofen mit einer köstlichen Soße. Perfekt für ein festliches Abendessen zu Hause.

Zutaten

• 2 Barbarie Entenbrüste
• 6 Chicken Wings
• Karotten
• Sellerie
• Zwiebel
• Porree/Lauch
• Tomatenmark
• Trockener Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Nelken
• Gewürzei (Lorbeerblätter, Nelken, Verfeinern)
• Orange (Zeste + Saft)
• Orangenlikör
• Butter
• Mehl
• Hinweis: Die Mengen der Zutaten wurden nicht explizit angegeben

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Entenbrüste vorbereiten:
2. Entfernen Sie die Federkiele aus den Entenbrüsten mit einer Pinzette.
3. Schneiden Sie die Haut der Entenbrüste in einem Rautenmuster ein, um das Fett beim Braten freizusetzen.
4. Zerkleinern der Chicken Wings (Knochenersatz):
5. Hacken Sie die Chicken Wings in kleine Stücke.
6. Anbraten der Knochen:
7. Braten Sie die gehackten Knochen in einem Topf an, um Entenfett für die Soße zu gewinnen.
8. Vorbereitung der Gemüsebasis für die Soße:
9. Schneiden Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln in grobe Stücke.
10. Braten Sie das Gemüse im Entenfett an, bis es goldbraun ist.
11. Fügen Sie Porree (Lauch) und Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz an.
12. Löschen Sie das Gemüse mit trockenem Rotwein ab und glasieren Sie es mehrmals, um eine tiefe braune Farbe zu entwickeln.
13. Kochen der Soße:
14. Geben Sie Wasser, Salz, Lorbeerblätter, Nelken und Gewürzei zu dem Gemüse und den Knochen in den Topf.
15. Lassen Sie die Soße anderthalb Stunden leise köcheln.
16. Würzen und Braten der Entenbrüste:
17. Würzen Sie die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer.
18. Braten Sie die Entenbrüste kurz an, bevor Sie sie im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (nur Oberhitze) auf 56 Grad Kerntemperatur garen.
19. Zubereitung der Mehlschwitze für die Soße:
20. Rösten Sie Butter und Mehl für die Mehlschwitze an.
21. Färben Sie die Mehlschwitze an und fügen Sie Orangezeste hinzu.
22. Passieren Sie die Soße über die Mehlschwitze und kochen Sie sie kurz auf.
23. Fertigstellung der Soße:
24. Fügen Sie einen Schuss Orangenlikör hinzu, falls gewünscht.
25. Beschichten Sie die Entenbrüste mit der Soße und halten Sie sie warm.
26. Servieren der Mahlzeit:
27. Schneiden Sie die Entenbrüste schräg in Scheiben und servieren Sie sie mit der Soße.
28. Garnieren Sie das Gericht mit Gemüse, Kartoffelklößen oder Rotkohl.
29. Dies sind die wesentlichen Schritte zur Zubereitung von Entenbrust im Backofen mit Soße basierend auf dem bereitgestellten Rezept-Transkript.