Rezept für Baguette mit Salz-Pfeffer-Kruste

Probieren Sie unser Rezept für ein knuspriges Baguette mit Salz-Pfeffer-Kruste aus - einfach köstlich!

Zutaten

• Zutaten für Baguette mit Salz-Pfeffer-Kruste:
• 2500 g österreichisches Weizenmehl (alternativ: Roggenoder Hartweizenmehl)
• 800 ml Wasser
• 0,3 g Hefe
• 13 g Salz
• Olivenöl
• Weizenmehl und Hartweizenmehl für die Arbeitsfläche
• Mehl-Wasser-Mischung für die Kruste
• Salz und Pfeffer für die Kruste

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Beginnen Sie mit der Herstellung eines Vorteigs, indem Sie ein Polish (Vorteig) aus Mehl, Wasser und einer geringen Menge Hefe herstellen
2. Mischen Sie das restliche Mehl, Wasser und die Hefe zusammen, fügen Sie dann den Vorteig hinzu und kneten Sie alles zusammen, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis er glatt und elastisch ist.
4. Lassen Sie den Teig ruhen und gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat, dann legen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn über Nacht reifen.
5. Formen Sie den Teigling in Baguette-Formen und lassen Sie sie erneut ruhen.
6. Schneiden Sie die Baguettes mit einer Rasierklinge oder einem Baguette-Schneider ein, indem Sie die Schnitte längs und überlappend machen, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu fördern.
7. Backen Sie die Baguettes im vorgeheizten Ofen auf einem heißen Stein oder einem heißen Blech, um eine knusprige Kruste zu bekommen.
8. Lassen Sie die Baguettes nach dem Backen abkühlen und genießen Sie sie frisch aus dem Ofen.