Rezept: Zucchini und Kartoffeln - Leckere Kombination für eine gesunde Mahlzeit

Entdecken Sie in unserem Artikel ein köstliches Rezept für eine gesunde Mahlzeit mit Zucchini und Kartoffeln. Perfekt für eine ausgewogene Ernährung!

Zutaten

• 3 Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 50 Gramm Parmesankäse/1.8 oz
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 4 Eier
• 1 Tomate
• 100 Gramm Käse/3.5 oz
• Pflanzenöl (zum Braten)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. 3 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken
3. 2 Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Zucchinischeiben in eine Schüssel geben, salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
5. 1 Zwiebel und 1 Karotte schälen und fein hacken.
6. Die Kartoffeln abgießen und die Zucchinischeiben gut auspressen, um den Saft zu entfernen.
7. 50g Parmesankäse reiben.
8. 4 Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen
9. Die gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist.
10. Das Zwiebel-Karotten-Gemisch zu den Kartoffeln und Zucchinis geben
11. Kochen:
12. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
13. Die Gemüse-Ei-Masse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie von unten fest ist.
14. Die Pfanne vom Herd nehmen
15. Den Käse über das Omelett streuen.
16. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das Omelett bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist und das Omelett durchgegart ist.
17. Servieren:
18. Das Zucchini-Kartoffel-Omelett auf einen Teller geben und in Stücke schneiden.
19. Nach Belieben mit frischen Tomatenstücken garnieren.
20. Warm servieren und genießen! Guten Appetit!