Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe

Neue Studie zeigt: Kombination aus Sauerteig und Hefe verbessert Textur und Geschmack von Roggenbrot. Perfekte Mischung für zu Hause!

Zutaten

• 170g warmes Wasser
• 170g Weizensauerteig (Grundsauer)
• 0,5g Hefe (falls kein Sauerteig vorhanden ist)
• 170g Roggenmehl Typ 815
• 350g Weizenmehl Typ 815
• 10g frische Hefe
• 10g Salz
• 220g lauwarmes Wasser

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Vorteig herstellen:
2. 170 Gramm warmes Wasser und 10 Gramm Weizensauerteig oder 0,5 Gramm Hefe in einer Schüssel vermischen.
3. 170 Gramm helles Roggenmehl Type 815 hinzufügen und zu einem Teig vermengen.
4. Den Vorteig mit einer Markierung versehen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12-24 Stunden ruhen lassen, bis er sich entwickelt hat.
5. Hauptteig herstellen:
6. Den Vorteig in eine Schüssel geben.
7. Weiteren 350 Gramm helles Roggenmehl Type 815, 10 Gramm frische Hefe, 10 Gramm Salz und 220 Gramm lauwarmes Wasser hinzufügen.
8. Mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe für 3-5 Minuten zu einem Teig kneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
9. Ruhephase für den Teig:
10. Den Teig mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.
11. Formen und Gehenlassen:
12. Etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche geben.
13. Den Teig formen: Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und in einen bemehlten Gärkorb geben.
14. Den Teig im Korb für weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
15. Backvorbereitung:
16. Backen:
17. Den Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen.
18. Oben auf dem Teig ein Kreuzmuster einschneiden.
19. Den Topf in den Ofen stellen und für 40 Minuten backen.
20. Nach 40 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot herausnehmen und noch einmal für 10 Minuten ohne Topf backen, bis es knusprig ist.
21. Abkühlen und Servieren:
22. Das Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
23. Anschneiden und genießen!
24. Hinweis: Der Teig für Roggenbrot ist klebriger als Weizenoder Dinkelteig, daher ist es normal, dass er sich nicht so leicht formen lässt.