Aubergine mit Tomaten und Käse überbacken

Rezept für köstliche Aubergine mit Tomaten und Käse überbacken. Perfekt für ein leckeres Abendessen!

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 5-7 EL Olivenöl
• 2 EL Kräuter der Provence oder Pizzagewürze
• 1 TL Paprika, geräuchert oder süß
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 300 g Mozzarella
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 EL Kräuter der Provence oder Pizzagewürze
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 50 g Parmesan oder andere gewürzte Käsesorte (optional)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslöffeln.
3. Das Fruchtfleisch der Auberginen grob hacken und beiseite stellen.
4. Die Auberginenhälften mit 5-7 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern würzen.
5. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen.
6. Zubereitung der Füllung:
7. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten.
8. Gehackte Tomaten, Kräuter de Provence oder Pizzagewürz hinzufügen und alles gut vermischen.
9. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Mozzarellascheiben auf die Auberginenhälften legen.
11. Die Tomaten-Auberginen-Mischung über den Mozzarella verteilen.
12. Eventuell optional Parmesan oder anderen geriebenen Käse darüberstreuen.
13. Backen:
14. Das gefüllte Backblech in den vorbeheizten Ofen geben und für etwa 35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
15. Gegebenenfalls das Gericht für weitere 5-10 Minuten unter den Grill stellen, bis der Käse goldbraun ist.
16. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
17. Aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen!
18. Guten Appetit!